Chef inclui cupuaçu e castanha em receitas de Natal criadas com alunos de escola no AC: 'Explosão de sabores'
25/12/2025
(Foto: Reprodução) Chef confeiteira valoriza sabores amazônicos em receitas natalinas com cupuaçu no AC
É com o azedinho do cupuaçu em texturas diferentes que a chef confeiteira Val Melo, professora do Centro de Educação Profissional e Tecnológica de Gastronomia e Hospitalidade há dois anos, criou receitas, junto com os alunos, que valorizam o sabor amazônico nas ceias natalinas.
O g1 acompanhou cada passo da confecção do panetone recheado e do cheesecake, ambos com geleia de cupuaçu, brigadeiro de cupuaçu, cupuaçu com chocolate branco e a finalização com pralinê de castanha do Brasil. (Confira o vídeo acima)
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A chef detalhou que para a criação das receitas, foram utilizadas técnicas tradicionais mudando o recheio para que os ingredientes regionais fossem acrescentados.
"Os alunos são do ensino médio e fazem o curso técnico de confeitaria. Nós utilizamos muitos produtos regionais, pegamos aquelas receitas mais tradicionais da França, Itália, aquelas receitas bases, e modificamos com nossos produtos regionais. Foi assim que nós pensamos: vamos fazer um panetone de cupuaçu e aproveitar a sazonalidade", contou ela.
A professora decidiu, neste fim de ano, por meio das redes sociais, aceitar encomendas dessas novas receitas que fizeram sucesso e aproveitar para garantir uma renda extra.
Criada em 2012, o Centro de Gastronomia é uma unidade pública de educação profissional que fica localizada no bairro Cidade do Povo, em Rio Branco. A Escola tem como entidade mantenedora o Instituto Estadual de Educação Profissional e Tecnológica (Ieptec) e oferece cursos na área de gastronomia e turismo.
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Além de cupuaçu, receitas levam pralinê de castanha do Brasil
Hellen Monteiro/g1 AC
Formato de panetone, mas com toque regional
Por meio de estudos, a chef que trabalha na área há 12 anos decidiu testar uma receita natural que faz com que o panetone tenha o mesmo sabor, utilizando frutas, mas sem usar diretamente a essência do produto natalino.
"Nós pegamos limão siciliano, laranja bahia que tem um sabor mais forte ou pode ser o limão-taiti também, colocamos essência de baunilha, e ele fica natural e o cheiro fica igual, isso é um diferencial", explicou ela.
Formada em Gastronomia, Val disse que para as duas receitas, teve a ideia de usar a fruta amazônica que, por ter um sabor azedo, pode contribuir para que as sobremesas do natal não fiquem tão doces.
Receitas foram adaptadas por professora e alunos de escola de gastronomia do Acre
Hellen Monteiro/g1 AC
Além disso, ela esclareceu que, na composição do produto, buscou que fosse possível sentir o cupuaçu em todas as formas presentes.
"A geleia é mais azedinha e misturando o cupuaçu com chocolate branco fica mais equilibrado. Eu posso brincar de várias formas e colocar sabores diferentes. Cada forma que o cupuaçu é usado dá textura e brilho e, quando chega ao paladar, você vai sentir o ácido, o doce, e dá aquela sensação de uma explosão de sabores", detalhou.
Pralinê de castanha
Outro ingrediente regional utilizado para finalizar as duas receitas é o pralinê de castanha. A chef contou que o alimento com açúcar derretido forma uma espécie de castanha cristalizada cortada em pedaços pequenos.
A receita do cheesecake tradicional, com a base formada por biscoito de maisena com manteiga e recheio de cream cheese, leite condensado e ovos, leva o recheio com o cupuaçu em geleia misturado com chocolate branco derretido e coberto pelo pralinê de castanha.
"Juntando todas as texturas, quando você come, consegue sentir o sabor de cada uma e as três juntas não faz o panetone ficar nem muito ácido, nem muito doce e ainda vai ficar crocante", reforçou.
Chef cria receita utilizando cheesecake tradicional e acrescentando recheio de cupuaçu
Hellen Monteiro/g1 AC
VÍDEOS: g1
